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Good Hygiene Practices (GHP) & Good Manufacturing Practices (GMP)

 

 
 

食品卫生准则(GHP)和优质生产规范(GMP)

 

饮食业与承办酒席业的培训课程

 

课程内容:

 

目前食品标准(CODEX STANDARD)建议的, “国际食品卫生通用原则-食品卫生普遍原则(Recommended International Code of Practice - General Principles Of Food Hygiene.CAC/RCP 1-1969,Rev.3(1997),Amended 1999)”提供完美的饮食业,包括食物加工业、承办酒席业及零售业的卫生系统。但是,饮食业者一般认为这一个卫生系统很复杂和难以理解。因此饮食业者,甚至国内的饮食业顾问都是由主观的口传方式了解这一个卫生系统,汇生了每个人对于这一个卫生系统都有不一样的诠释,最后导致市场出现不同版本的卫生指南。基于以上原因,一个简易和统一的卫生系统指南是必需的。

 

前提方案(PRPs)是依照标准的食品卫生准则、优质生产规范及符合规格的卫生系统设计的。饮食业者要申请国际标准ISO22000资格或HACCP食物安全优质管理系统,不妨先了解何谓PRPs,因为了解PRPs后对于任何国际标准资格的申请程序和实行方法会更清楚。许多大小饮食制造业者、承办酒席业者都会先了解何谓PRPs,并且都一致赞好PRPs的规范。

 

值得一提的是,PRPs并非HACCP系统的一部分。PRPs的卫生指南可以减低食物变质的风险,操作这一个卫生指南的方法简易,适合任何规模的饮食业者。饮食业者如果了解PRPs,往后要实行国际标准ISO22000或HACCP食物安全优质管理系统就可以更加得心应手。

 

这项PRPs培训课程的教学目标是确保饮食业者或学生了解食品卫生准则和优质生产规范,并且参考FDA 21 CFR Part 110 eGMP的规范,更实际的实行优质的卫生系统。此外,PPRPs课程也提供饮食业者或学生在食品加工工厂工作的优质食品安全指南。

 

PRPs的课程内容是参考CODEX的食品卫生准则和优质生产规范拟定的,但是PRPs会更加容易明白和实践。值得一提的是,PRP的课程内容非常符合国际标准ISO22000:2005的规格要求,这意味着,PRPs将分为两个部分(一)设备与维修(二)如何操作PRPs。

 

学习目标:

这项课程是专门为饮食业者或学生设计的卫生指南,目的是帮助饮食业者和学生了解如何实践PRPs(参考食品卫生准则和优质生产规范拟定的),指点饮食业者如何在工作地点实践PRPs的卫生指南。

 

学习成果:

饮食业者或学生完成PRP课程后:

  • 了解标食品卫生准则和优质生产规范的主要规格、概念及要求。
  • 了解食物法令和法则。
  • 实践食品安全优质系统,并了解食物卫生的重要性。
  • 实践PRPs课程,以策划饮食业的优质运作方式。
  • 实践、发展及实行PRPs的卫生指南(PRPs参考CODEX标准的食品卫生准则和优质生产规范拟定,并且非常符合国际标准ISO22000:2005的规格要求。)

申请资格:

拥有食品加工业、承办酒席业、零售食品业工作经验的工作人士或业者,以及修读农业或食品科学系的学生都可以报读。

 

课程内容包含以下的饮食业知识:

1.

概观

2. 食品安全法令(国际要求)
3. 食物法律(国内和国际要求)
4. 食品卫生政策
5. 食品卫生宗旨
6. 食品安全管理系统(符合规格的要求)
7. 食品安全的组织架构
8. 企业管理层的职责和承诺
9. 食品安全报告指南
10. 食品安全解说
11. 基本食品加工的卫生环境
12. 食品库的食品安全
13. 食品卫生准则(GHP)和优质生产规范(GMP)
14.

服装规范

15.

食品卫生准则的系统编排章程(包括个人卫生、清洁工作、消灭有害动物,以及卫生系统或设备)

16.

饮食业运作方式

16.1 准备
16.2 加热,包括巴氏杀菌、烹调(煮、焙、烤、炸)及烘干。
16.3 产品鉴别与溯源技术
16.4 食品储藏规格
16.5 食品运输
16.6 垃圾处理
16.7 如何避免不符合准则的食品
16.8 监测与测量设备及标定或校准计量单位
16.9 食品安全规格
16.10 食品安全培训
16.11 文件与报告
16.12 PRPs与OPRs规格的监测、核证、证实及跟进。
17.

标准的运作程序

18. 危机处理的准备和应对方法。
 

参考用途:

  1. Anon,1999. 国际食品卫生通用原则-食品卫生普遍原则国际章程,提供完美的饮食业,包括食品加工业、承办酒席业及零售业的卫生系统。(Recommended International Code of Practice-General principles of Food Hygiene.CAC/RCP 1-1969,Rev.3(1997),Amended 1999.)
  2. 食品卫生核证的草拟指南(Draft Guidelines for the validation of food hygiene control measures.-Codex Committee Food Hygiene, 34 session, October 8-13 2001,Thailand )
  3. Anon,2001.优质食品安全管理系统(SQMS - safe quality management system ) Code:2000, ISBN 983-40592-0-5.
  4. Wong,W.C. and Yap W.K.2004, 实用的标准卫生与优质食品加工业指南(A Practical Approach To Implement Good Hygiene And Manufacturing Practices. Malaysia edition,ISBN 983-40592-1-3 )
  5. ISO22000:2005 FSMS-任何食品连锁机构都必须拥有的国际标准规格

课程为期3天

 

任何有兴趣开办上述课程的外国团体或机构,请联络Central Advisory System有限公司,与我们的职员进一步洽谈,携手设计您最满意的优质课程和学费。

 
 

 

   
 
   
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