危害分析关键控制点（ Hazard Analysis Critical Control Point，简称HACCP） |
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| 序言: |
HACCP系统是有一个有系统的科学方法，主要目的是核证食品安全和卫生，确保食品或饮食有关的产品可以安全食用。它的功用是从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全，而不是在产品出炉后才测验食品安全与卫生。这个系统的其他好处包括提高食品安全、善用资源、减少浪费资源及适时检讨食品安全问题。 |
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HACCP已经证实是一个有效率的食物安全系统。在许多国家，有关单位会强制饮食业者沿用HACCP系统，一些国家也会优先考虑进口沿用HACCP系统的食品。在马来西亚，出口海鲜的饮食业者都必须沿用HACCP系统。饮食业者或与饮食业有关联的行业都必须主动学习HACCP系统，提升产品的价值和素质。 |
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| 宗旨: |
- 提供学员有关HACCP的基本知识和规范，以鉴别食品加工过程可能面对的风险，并提供危机和风险处理的方法。不正确的风险分析，必定导致HACCP计划错漏百出。饮食业者要掌握食品科学与HACCP的知识，才可以完成一份正确的危机和风险分析报告。
- 介绍CODEX指南中的HACCP系统给学员，提供这个系统的概观、解说及国际承认的规格。
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谁应该报读？ |
这项培训课程是专人开办给负责处理饮食业或饮食业相关行业的危害分析关键控制点的人士（尤其是主管或业者）。管理层或业者必须非常了解HACCP的规格，因为对这个系统了如指掌才可以减低饮食业的风险，拟定最适合公司的HACCP计划。其实员工也必须了解HACCP的规格，那么他们在工作的时候才会更加谨慎，减低风险。 |
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基本概念 |
当代食品安全管理必须注意的事项如下：
- 消费者权益
- 预防、减低或减轻风险
- 尊从法律条规
- 质量的持续改进
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课程内容：
- 为什么要了解HACCP？
- HACCP是什么？
- HACCP系统的要求
- HACCP的7个基本原理
- 原理1 － 风险或危害分析。
- 原理2 － 确定各关键控制点（The critical control points，简称CPPs）
- 原理3 － 制定关键限值。
- 原理4 － 设立一个系统监测关键控制点的控制情况。
- 原理5 － 在监测结果显示某特定关键控制点失控时，确定应采取的纠正行动。
- 原理6 － 建立认证程序以证实HACCP系统在有效地运行。
- 原理7 － 建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。
课程为期3天。 |
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